Duże grzyby Shitake o śrdnicy 5-7cm (zwane także grzybami Poku). Grzyby o wyraźnym smaku i aromacie, jedne z najpopularniejszych grzybów w kuchni japońskiej, chińskiej, tajskiej i koreańskiej. Shitake (szczególnie suszone) zawierają dużo smaku umami (smak białka/aminokwasów, jeden z 5 smaków podstawowych bardzo ceniony w kuchni orientalnej) i zapewne dlatego są jednym z podstawowych składników japońskich bulionów (dashi). Skład: 100% suszone grzyby Shitake. Produkcja: Chiny.

Katsuo dashi w proszku. Wystarczy dodać 2-2,5 łyżki (ok. 15g) na 1 litr gorącej wody żeby otrzymać prawdziwe japońskie dashi. Przetestowałem osobiście, smakuje równie dobrze jak dashi robione z płaków bonito (katsuobushi) i kombu. Skład: ekstrakt z tuńczyka bonito, laktoza, sól, cukier, przyprawy. Produkcja: Tajwan.

Przepisy:
Zupa z kimchi z miękkim tofu (kimchi jigae)
Zupa miso z wakame

Kombu (Laminaria japonica) to jadalna odmiana morskich wodorostów o długich liściach. Kombu uprawia się na szeroką skalę w Japonii i Korei, wraz z katsuobushi jest podstawowym składnikiem japońskich bulionów dashi będących podstawą japońskiej diety. Skład: 100% suszone wodorosty kombu. Produkcja: Korea.

TYLKO U NAS! Suszone płatki wędzonego i fermentowanego tuńczyka Bonito (jap. katsuobushi). Niezbędny składnik (wraz z wodorostami Kombu) do przygotowania japońskiego dashi (podstawowego japońskiego bulionu stosowanego jako baza do zup i sosów). Wygodna paczka 20g starczy na 1 porcję dashi: 1 litr ichiban dashi (bulion z pierwszego gotowania) i 0,5 litra niban dashi (bulion z drugiego gotowania). Produkcja: Japonia